DB游戏地方特色火锅走红并非偶然，其背后是对供应链的精心打造、对品牌管理的严格要求以及对餐饮行业的深刻理解。

　　天气冷了，冬天的第一顿火锅该涮起来了。除了麻辣的牛油火锅、鲜香的菌子火锅、清淡的潮汕牛肉火锅、经典的涮羊肉火锅之外，今年的火锅市场上，小众地方口味火锅异军突起。尤其是酸味火锅，如云南酸菜牛肉火锅、东北酸菜白肉火锅、贵州酸汤牛肉火锅、酸汤夺夺粉火锅，再加上此前已经火起来的海南糟粕醋火锅，可谓一锅“酸”遍天南海北。

　　美团、大众点评数据显示，截至11月24日，“酸汤、酸菜”等特色酸火锅搜索量同比增长340%，在平台上线相关主题套餐的餐饮商户数同比增长168%。

　　线点，海底捞火锅北京牡丹园店依然排着长长的队伍。大堂经理许宝亮告诉记者：“进入冬天，这2个月生意比之前更忙碌，每天接待量都达到400多桌。”

　　线上平台也同样捕捉到了这股新趋势。叮咚买菜火锅季项目负责人刘文昌表示，平台观察到一些小众火锅口味逐渐大众化，如贵州地摊火锅、广西螺蛳粉鸭掌猪蹄锅、猫山王榴莲清远鸡打边炉等。所以，叮咚买菜在今年火锅季推出了贵州地摊火锅、云南酸菜牛肉火锅、单县羊肉汤等13款有料市井火锅和上百款区域特色食材，比如酸角汁和特制的柴火糊辣椒，尽量还原当地风味。

　　酸甜苦辣咸，酸在五味之中排名第一，可这么多年来，酸火锅一直不如辣火锅风靡。今年怎么就翻了身？

　　虽然价格降低了，但情绪价值并没有打折。火锅店一直是年轻人的社交场所，众口难调在火锅店最容易达成一致。而且，年轻人吃的是氛围，需要发朋友圈，在这一点上酸火锅们下足了功夫。于莉介绍，酸火锅同样红彤彤的，非常上镜。洱火还特意定制了一人多高的五彩灯罩，使用竹木桌椅营造乡野氛围，并为服务员定制了民族服装，当客人进店时，他们会高喊“欢迎光临阿力阿布”。这些都是为了满足消费者的打卡需求，方便他们转发社交平台，把一顿火锅吃出新意。

　　地方特色火锅走红并非偶然，其背后是对供应链的精心打造、对品牌管理的严格要求以及对餐饮行业的深刻理解。

　　尽管地方火锅生意火爆，但不代表餐饮行业可以盲目跟风。“这两年大家更愿意在家里吃饭，出去吃饭就想吃点不一样的，所以地方特色火锅特别流行。”叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜表示，“但在吃这件事上，没有一种口味会永远是主流。餐饮行业必须不断创新，才能赢得市场份额。”他把餐饮行业比喻为美食界的“巴黎时装周”，永远在提前研究来年的流行趋势。“今年火锅的流量密码是酸辣，明年流行什么，行业现在就得琢磨了。”

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